丁达尔效应在食品工业中用于检测乳状液的稳定性。

1. 【丁达尔效应】    - 当一束强光透过胶体时，由于胶体微粒对光线的散射而形成一条光亮通路”的现象。因英国物理学家丁达尔发现而得名。可用来鉴别溶液和胶体。

2. 【乳状液】    - 一种液体的小滴分散在另一种液体中形成的混合物。乳状液是浑浊的，静置相当时间后，它的组成部分会按密度不同分为上下两层，如牛奶。也叫乳浊液。

3. 【检测】    - 检验测定质量～。