他们采用传统方法进行下酿，以保留古老的口味。

1. 【下酿】    - 将熟黍米投入曲液中发酵制酒。

2. 【他们】    - 代词。称自己和对方以外的若干人。

3. 【传统】    - 世代相传、具有特点的社会因素．如文化、道德、思想、制度等：发扬艰苦朴素的优良～；属性词。世代相传或相沿已久并具有特点的：～剧目；守旧；保守：老人的思想比较～。

4. 【保留】    - 保存不变：遵义会议会址还～着它当年的面貌；暂时留着不处理：不同的意见暂时～，下次再讨论；留下，不拿出来：他的藏书大部分都赠给国家图书馆了，自己只～了一小部分｜有意见尽量谈出来，不要～｜老师把宝贵的经验和知识毫无～地教给学生。

5. 【口味】    - （～儿）；食品的滋味：这个菜的～很好；各人对于味道的爱好：食堂里的菜不对我的～；指个人的情趣、爱好：联欢晚会的节目难以适合所有观众的～。

6. 【古老】    - 经历了久远年代的～的风俗丨～的民族。

7. 【方法】    - 关于解决思想、说话、行动等问题的门路、程序等工作～ㄧ学习～ㄧ思想～。

8. 【进行】    - 从事（某种活动）：～讨论｜～工作｜～教育和批评｜会议正在～；前进：～曲。

9. 【采用】    - 认为合适而使用：～新工艺｜～举手表决方式｜那篇稿子已被编辑部～。